Смакові якості риби залежать від умов, в яких вона мешкала, тому атлантичний оселедець, що годується біля берегів Норвегії та Нідерландів, вважається найбільш якісним. У нідерландській страві Matjes або Maatjes використовується молодий оселедець, виловлений до початку нересту. Він традиційно вживається в сирому вигляді в оцтовому розсолі, і ця традиція є невід’ємною частиною культури Амстердама. Меженим називається непересолений оселедець, який асоціюється зі свіжим продуктом, що зберігається в належних умовах. Така риба не потребує додаткового вимочування для зменшення кількості солі й одразу готова для вживання з тими овочами, якими перекладається в маринаді. Тож як замаринувати оселедець швидко і з чим його подавати?
Інгредієнти: розморожене й очищене філе оселедця – 1 шт.; цибуля – 2 шт.; вода – 200 мл; оцет столовий 9% – 1 ст. ложка; олія – 1 ст. ложка; перець духмяний – 6 горошин; чорний перець – 5 горошин; гвоздика – 2 шт.; коріандр – 1/3 ч. ложки; сіль – 1 ст. ложка.
Приготування
Розглянемо, як замаринувати оселедець морожений. Передусім його треба розморозити та ретельно очистити філе від шкіри та кісток. Підготовлену рибу нарізаємо шматочками завтовшки до 2 см.
Це рецепт, як замаринувати оселедець з цибулею, тож очищаємо цибулю і нарізаємо її тонкими кільцями чи півкільцями. Оселедець, маринований з цибулею, потребує приготування маринаду. Це буде оселедець, маринований в олії: отже, додаємо олію в воду разом із сіллю та прянощами – перцями, коріандром і гвоздикою.
Ставимо невеличку каструлю зі складниками маринаду на вогонь, доводимо до кипіння, а коли сіль повністю розчиниться, додаємо оцет і відразу знімаємо з плити.
Перед тим, як заливати рибу, маринад потрібно повністю остудити: якщо залити оселедця теплим маринадом, білок у рибі може згорнутися, що зіпсує смак і вигляд страви.
Найпростіший спосіб замаринувати оселедець – викласти рибу та цибулю шарами у півлітрову банку і залити шари риби та цибулі охолодженим маринадом, щоб він повністю покривав продукти. Оселедець, маринований в банці, ставимо принаймні на добу для просочування у холодильник. Через 24 години процес маринування позначиться на смаку оселедця – його можна буде подавати з будь-якими овочами.
Калорійність маринованого оселедця – від 150 до 250 ккал на 100 грамів, залежно від вмісту жиру в маринаді. Адже можна приготувати оселедець, маринований в томаті, а можна зробити оселедець, маринований в сметані. Останній спосіб виручить господиню, коли доводиться рятувати пересоленого оселедця (з тією ж метою надто солону рибу перед вживанням варто вимочити у молоці).
Лайфхак
Оселедець межений можна приготувати і без оцтової заправки. Українською варіацією нідерландської закуски є оселедець, маринований в домашніх умовах з лимонним соком. Замаринувати оселедець у такий спосіб можна за наступним рецептом: розмочуємо розрізаний навпіл і очищений від кісток та шкірки оселедець у холодній воді з соком лимону, викладаємо на філе шар із почищених і тонко нарізаних солодких яблук, змащуємо олією та спеціями. Поміщаємо перший шар оселедця, маринованого в банці, у посуд з широким горлом, викладаємо далі такий самий другий і третій шар. Щільно закриваємо банку і даємо меженому оселедцю настоятися щонайменше 24 години у холодильнику.
Часті запитання про маринований оселедець
Який оселедець найкраще підходить для маринування?
Найкраще використовувати свіже або охолоджене філе оселедця середньої жирності, очищене від кісток.
Скільки часу потрібно маринувати оселедець?
Для повного смаку достатньо 24 години у холодильнику, а ще насиченіший аромат виходить після 2–3 днів.
Які спеції додають до маринаду?
Зазвичай це чорний і духмяний перець, гвоздика, коріандр, а також сіль, оцет і трохи олії.
Як подати маринований оселедець?
Його можна подавати як закуску самостійно або з цибулею, овочами, хлібом чи картоплею.
Чи можна змінювати маринад?
Так, можна додавати лимонний сік, трохи цукру або інші овочі за смаком, щоб варіювати смак.
Яка калорійність оселедця у маринаді?
Приблизно 150–250 ккал на 100 грам залежно від жирності риби та складу маринаду.
