Ніла Іваненко 
Обвуглений неповний буханець, датований приблизно 3300 роком до нашої ери, розкрив деякі секрети стародавніх пекарів та пролив нове світло на ритуали родючості раннього неоліту.
Команда дослідників натрапила на хлібину під час розкопок археологічної пам’ятки Кюллюоба, поблизу міста Ескішехір у центральній Анатолії. За словами вчених, це один з найдавніших зразків хліба, відомий науці.
Автори рідкісного відкриття заявили, що буханець діаметром близько 12 сантиметрів був навмисно обпалений і похований біля порогу помешкання в рамках ритуалу майбутньої родючості полів. Розширений аналіз електронної мікроскопії визначив склад хліба. Його основними складниками були пшениця древнього сорту емер, сочевиця та розпушувач тіста (дріжджі) природного походження.
Древні пекарі дбали про поживність та корисність
Команда археологів під керівництвом професора Мурата Тюрктекі з Університету Біледжик Шейх Едебалі довідалася, що тісто ферментувалося, а потім випікалося за температури близько 150 °C. Хліб мав добре пропечену скоринку та м’яку внутрішню частину, розповіло видання Arkeonews.
У своїй заяві професор Тюрктекі пояснив, що пшениця емер, яка є основним інгредієнтом хліба, відома високим вмістом білка та низьким вмістом глютену. А ще цей хліб був багатий на вітаміни групи B, антиоксиданти, харчові волокна та крохмаль, що допомагав регулювати рівень цукру в крові.
Ритуал на честь родючості
Примітно, що знайдений кавалок хліба був навмисно відламаний, обпалений та закопаний господарями будинку. Таким чином продукт використали в ритуалі на честь родючості. Це відкриття є рідкісним свідченням неолітичних духовних практик, пов’язаних з їжею.
Професор Тюрктекі наголосив: «Обвуглювання та поховання хліба свідчать про ритуальне використання, можливо, пов’язане з процвітанням та захистом».
Нове життя древнього рецепта
Стародавні органічні продукти, такі як хліб, украй рідко зберігаються тисячоліттями. А отже, ця знахідка є дуже цінною. І це, до речі, лише другий зразок древнього хліба з Анатолії, що дійшов до наших днів (перший – неспечений буханець з Чатал-Хююку).
На знак вшанування пекарів далекого минулого влада муніципалітету Ескішехір ініціювала виробництво «хліба Кюллюоба» за стародавньою рецептурою. Він став дуже популярним серед містян та туристів. Місцева пекарня щодня виробляє по 300 буханців. Кожен коштує 50 турецьких лір (близько 1,3 долара США).
До речі, зразки пшениці древнього сорту емер раніше знаходили на археологічних ділянках у Чернівецькій та Тернопільській областях. Нині сучасні версії реліктової пшениці, що є стійкою до посухи, вирощують в Німеччині, Італії та Іспанії.
