Через доступність інгредієнтів страва рататуй стала однією з найбільш популярних у прованській кухні. Суть її приготування полягає в обсмажуванні і тушкуванні порізаних на шматочки свіжих овочів.

Рецепт рататуя в духовці (страва з запечених овочевих кружалець, викладених шарами) насправді є сучасною інтерпретацією, а не класичним способом приготування. Хоча, завдяки відомому мультфільму «Рататуй», саме винайдений головним героєм запечений варіант багато хто вважає традиційним рецептом. А крім відмінностей у способі приготування, є нюанси у складниках: серед різновидів французької страви – рататуй з грибами, рататуй з морквяно-томатним соусом або рататуй з картоплею та соусом бешамель. А сьогодні ми готуємо традиційний рататуй – рецепт класичний.

Інгредієнти: помідори – 4 шт.; червоний болгарський перець – 2 шт.; кабачок – 2 шт.; цибуля – 2 шт.; баклажан – 1 шт.; часник – 4 зубчики; свіжий чебрець – 4 гілочки; томатна паста – 2 ст. ложки (опційно); прованські трави – опційно; оливкова олія – на смак; сіль – на смак.

Приготування

Нарізаємо великими шматочками очищений від насіння перець, помідори, цибулю, баклажан, кабачки (зі старих плодів попередньо зрізаємо шкірку і видаляємо насіння), подрібнюємо часник.

Спочатку окремо, помішуючи, обсмажуємо до золотавого кольору цибулю з чебрецем, кабачки, баклажани, перець, помідори, а потім викладаємо всі овочі в одну посудину, вливаємо 150 мл води, додаємо подрібнений часник, солимо (прованські трави та томатну пасту використовуємо за бажанням) і тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин.

Лайфхак

Щоб рататуй за класичним рецептом вийшов більш щільним, радимо готувати страву додатково 10–15 хвилин, знявши кришку.
При приготуванні страви у традиційний спосіб можна тушкувати на плиті одразу всі порубані овочі або попередньо обсмажити кожен інгредієнт окремо і лише потім млоїти їх разом. У другому випадку овочі краще збережуть свою форму.
Помідори перед тушкуванням теж можна очистити від шкірки, яка легко зніметься, якщо зробити на верхівках плодів хрестоподібні надрізи, опустити овочі на 30 секунд у киплячу воду і на пів хвилини – у крижану воду.
Альтернативний рецепт – рататуй у духовці: нарізані кружальцями овочі треба викласти у форму для запікання на соус із цибулі, болгарського перцю та томатів і запікати 30–40 хвилин при температурі 180°C. Важливо акуратно викладати готову страву на тарілку, щоб овочі добре виглядали при подачі.

Фото: pexels.com