Інна Тихонова 
Назва «долма» має тюркське коріння й означає «начинене». Начинкою у страві, включеній до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО (спеціалізованої установи Організації Об’єднаних Націй), зазвичай виступають рис із м’ясним фаршем, а загортаються зазначені продукти здебільшого у виноградне, рідше – капустяне або інжирне листя.
Інгредієнти: фарш яловичий – 600 г; рис круглозернистий – 100 г; листя виноградне – 300 г; цибуля ріпчаста – 1 шт.; вода – 200 мл; часник – 4 зубчики; кінза, петрушка, зіра – на смак; сіль, перець – на смак; олія – 1 ч. ложка.
Приготування
Промитий рис висипаємо в невелику каструлю, заливаємо стаканом води і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 5 хвилин, не домагаючись повного приготування. Відкидаємо рис на друшляк і даємо охолонути.
Бланшуємо помите свіже листя винограду з видаленими ніжками (черешками): заливаємо на 5 хвилин окропом, щоб розм’якшити.
Змішуємо в глибокій мисці недоварений рис, м’ясний фарш, подрібнену цибулю і спеції.
На змащене олією товсте дно каструлі викладаємо пошкоджене листя, з якого не вдасться закрутити долму. А на ціле виноградне листя на рівній поверхні викладаємо начинку (1-2 ч. ложки на центр), загортаємо і щільно викладаємо в каструлю швом донизу. Заливаємо долму окропом і солимо. Накриваємо долму зверху тарілкою відповідного діаметру, фіксуючи, щоб начинені кулінарні вироби не рухались. Закриваємо кришку і варимо на середньому вогні 40 хвилин.
Готову долму подаємо зі сметаною, посипавши порубаною свіжою зеленню.
Лайфхак
У процесі приготування долми вироби мають бути повністю вкриті окропом – нехай рівень рідини при варінні перевищує рівень виробів на 2-3 мм.
