Matelote («Матлот») – це французьке рагу з риби. Подається воно, згідно традиції, з грибами або іншими овочами зверху.

Інгредієнти: рибне асорті (форель, судак, короп, щука, вугор) –1 кг; біле сухе вино – 200 г; помідор – 1 шт.; морква – 1 шт.; цибуля ріпчаста – 1 шт.; цибуля-порей – 1 шт.; корінь петрушки – 1 шт.; зелень петрушки – 4 гілочки; сметана – 100 г; яєчний жовток – 1 шт.; вершкове масло – 30 г; борошно – 20 г; консервовані печериці – 4 шт.; чебрець – 1 шт.; тертий мускатний горіх – дрібка; сіль – на смак.

Приготування

Очищаємо та нарізаємо на шматки рибу. З голів та хвостів варимо бульйон – у підсоленій воді, разом з нарізаною цибулею й овочами (з півгодини).

Вимиті шматки риби укладаємо в каструлю, солимо, заливаємо бульйоном (півлітра) і вином (стакан). Варимо 20 хвилин на середньому вогні (до готовності риби).

На розігрітій сковороді готуємо заправку з борошна та масла: підсмажене борошно заливаємо бульйоном, що залишився, і варимо 10 хвилин. Перед зняттям з вогню додаємо, помішуючи, сметану з яєчним жовтком.

На підігріту фарфорову таріль викладаємо шматки риби разом із звареними в бульйоні овочами і заливаємо гарячим соусом. Прикрашаємо страву печерицями, помідорами та зеленню петрушки.

Подаємо рибне рагу у винному соусі гарячим, з локшиною.

Овочеве рагу з рибою

Лайфхак

Можна поєднати тушкування та запікання, приготувавши рибне рагу в духовці – смачна страва з рибного філе й овочів (картоплі, кабачків, перцю, томатів) під вершковим чи томатним соусом швидко готується в кулінарному рукаві або горщиках і однаково добре смакує як з рисом, так і картопляним пюре.