Листові форми пекінської капусти вживаються в їжу як салатна зелень, а качанні сорти ніжного овочу використовуються з кулінарною обробкою.
Привіт з Піднебесної
З харчовою метою пекінська капуста вирощувалася на території Китаю вже 1600 років тому: перші письмові згадки про неї відносяться до V століття н.е. Цікаво, що на батьківщині культури, яка там називається «петсай» або «салатна капуста», її здавна використовують не лише як овочеву, а й як олійну рослину, а залежить харчове застосування пекінської капусти від її біологічного різновиду. Походячи з північних районів Китаю, качанні форми пекінської капусти розповсюдилися на всю територію країни, поширилися в Корею, Японію й Індокитай.
Виведені в середині XX століття в Японії комерційні сорти пекінської капусти відрізняються скоростиглістю та високою врожайністю. В японській та азійській кухнях салатну капусту вживають не лише в салаті: пекінська капуста, крім закусок, використовується там для приготування локшини, в начинках (для пельменів і вонтонів), супах, рагу та гарнірах (смажених або тушкованих), її сушать, маринують або заквашують (саме з пекінської капусти готується всесвітньо відома корейська страва кімчі). В Азії пекінська капуста вважається однією з найважливіших культур.
Два врожаї на рік
Натомість, на Заході до 1970-х років пекінська капуста вирощувалася в обмеженій кількості (що зараз здається неймовірним), і лише нещодавно виробництво цієї культури в Європі та США зазнало справжнього буму. Широке культивування салатної капусти у відкритому та захищеному ґрунті уможливила поява скоростиглих японських гібридів, для яких є характерною стійкість до стеблування – в умовах довгого дня такі рослини зацвітають з великою затримкою і завдяки цьому тривалий час зберігають товарну кондицію.
Останніми роками пекінську капусту почали активно культивувати і в Україні. Умовою її успішного вирощування є висаджування розсади або висівання насіння в ранні строки (у перший вихід на город), бо це холодостійка культура короткого дня. Вдруге впродовж року пекінську капусту можна висівати в третю декаду липня – не раніше 20 липня, щоб не допустити цвітіння («стрілкування»). Короткий вегетаційний період пекінської капусти вже за місяць гарантує отримання товарної продукції (через 25-30 днів). В культурі дворічна рослина вирощується як однорічник.
Як вибрати свіжу пекінську капусту
Аби овоч приніс максимум користі, під час покупки звертайте увагу на такі деталі:
-
Колір та стан листя. Обирайте качани зі світло–зеленим або солом’яним листям. Воно має бути пружним і хрустким. Уникайте овочів із коричневими плямами або ознаками в’янення.
-
Щільність. Краще купувати капусту середньої щільності. Занадто твердий качан може бути перезрілим, а занадто пухкий – містити мало поживних речовин.
-
Відсутність вологи. Якщо капуста загорнута в харчову плівку, всередині не повинно бути конденсату. Зайва волога призводить до швидкого гниття та появи плісняви.
Користь пекінської капусти
Ніжний овоч із родини капустяних цінується за пухкий качан хрусткого та соковитого листя, яке використовується у ферментованих стравах, голубцях, салатах і супах. В популярних рецептах пекінській капусті надається перевага, якщо у страві не має бути гіркоти. На відміну від білокачанної капусти, петсай має більш ніжний, соковитий і не гіркий смак. Перевагами салатної капусти є її низька калорійність (16 ккал/100 г) і високий вміст клітковини, що сприяє схудненню і водночас тривалому насиченню. Салатна капуста містить марганець, мідь, вітаміни К і С (антиоксидант).
Пекінська капуста має бути у зимовому раціоні, бо вона є корисною для імунітету. Її можна вживати сирою (велику користь має і добре смакує пекінська капуста у салаті або смузі), ферментованою (квашеною) та термічно обробленою: «пекінку» тушкують, варять (зокрема, з нею готують супи та голубці), запікають, смажать (пекінська капуста в клярі), додають до рулетів чи використовують замість пасти в лазаньї. Обмежити вживання свіжої пекінської капусти варто при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (виразки, гастриту, панкреатиту) та нирок (через пурини). Пекінська капуста чудово зберігає свої властивості у сирому вигляді, що робить її ідеальною основою для легких страв. Якщо ви хочете спробувати автентичний смак, рекомендуємо цей смачний рецепт салату з пекінською капустою, який готується за китайськими традиціями.
Як правильно зберігати капусту вдома
Пекінська капуста може зберігати свіжість до кількох тижнів, якщо дотримуватися простих правил:
-
Холодильник. Зберігайте качан у відділі для овочів. Попередньо загорніть його в паперовий рушник, а потім у поліетиленовий пакет із невеликими отворами для вентиляції.
-
Сухість. Ніколи не мийте капусту перед зберіганням – робіть це безпосередньо перед приготуванням. Волога між листям прискорює псування.
-
Сусідство. Не тримайте капусту поруч із яблуками чи бананами, оскільки вони виділяють етилен, від якого листя швидше жовтіє.
Часті запитання про пекінську капусту
Чим корисна пекінська капуста для людей старше 50 років?
Після 50 років організм потребує особливої підтримки серцево–судинної системи та кісток. Пекінська капуста багата на вітамін К, який допомагає засвоювати кальцій, та вітамін С, що зміцнює стінки судин. Високий вміст клітковини сприяє м’якому травленню та допомагає контролювати рівень холестерину, що є критично важливим для профілактики вікових змін.
Кому не можна їсти пекінську капусту?
Попри всю користь, овоч має протипоказання. Його не рекомендують вживати в період загострення гастриту з підвищеною кислотністю, при панкреатиті, колітах або виразковій хворобі. Через вміст лимонної кислоти капуста може подразнювати слизову оболонку шлунка. Також варто бути обережними людям, які приймають препарати для розрідження крові, оскільки вітамін К впливає на її згортання. Для тих, хто має чутливе травлення, краще вживати овоч після легкої термічної обробки. В такому разі зверніть увагу на корисний рецепт: пекінська капуста в клярі, який дозволяє зберегти форму листя, роблячи його м’якшим для шлунка.
Чи можна їсти пекінську капусту при діабеті 2 типу?
Так, це один із найбільш рекомендованих овочів для діабетиків. Вона має низький глікемічний індекс та мінімальну калорійність. Клітковина у складі уповільнює всмоктування цукрів, що допомагає уникати різких стрибків глюкози в крові після їди.
Як пекінська капуста впливає на набряки?
Овоч має легкий сечогінний ефект завдяки вмісту калію. Це допомагає виводити зайву рідину з організму, що корисно для людей, схильних до набряків або тих, хто страждає на гіпертонію.
Чи безпечно їсти пекінську капусту щодня?
Для здорової людини порція у 150–200 грамів на день є безпечною та корисною. Проте надмірне споживання може викликати здуття живота або розлад шлунка через велику кількість грубих харчових волокон.
Фото: pixabay.com
