Юшка з апетитним пряним ароматом є густим овоче-круп’яним супом, який готується на основі огіркового розсолу з перловою крупою, рисом або іншими крупами: очевидно, що передусім у нас готували розсольник з пшоном – зерном, яке є споконвічною місцевою культурою (не дивно, що чумаки і козаки варили свій куліш саме з нього, адже пшоно на українських землях вирощувалося ще до пшениці та жита). Так само популярним в Україні є рецепт розсольника з перловкою та розсольника з квасолею. Смачною альтернативою розсольнику з рисом є розсольник з булгуром.

Інгредієнти: вода – 3 л; огірковий розсіл – 400 мл; огірки солоні – 400 г; м’ясо на кістці – 800 г; картопля – 400 г; цибуля ріпчаста – 300 г; морква – 200 г; крупа рисова або перлова – 100 г; часник – 3 зубці; корінь петрушки – на смак; зелень петрушки та кропу – на смак; олія – 3 ст. ложки; томатна паста – 1 ст. ложка; лавровий лист – 2 шт.; сіль – на смак; чорний перець – на смак.

Вибравши для приготування класичний рецепт розсольника з рисом і огірками, починаємо з того, що варимо до готовності на середньому вогні м’ясо (близько години), знімаючи з бульйону піну після закипання.

Промиту крупу заливаємо окропом і залишаємо постояти на годину.

Розігріваємо пательню з налитою олією і обсмажуємо в ній на помірному вогні подрібнену кубиками цибулю. До прозорої цибулі додаємо нарізану соломкою (попередньо очищену) моркву, обсмажуємо овочі ще 5 хвилин на тихому вогні і перекладаємо в окремий посуд.

Подрібнюємо солоні огірки, кидаємо на розігріту пательню з олією і просмажуємо хвилину-дві разом із томатною пастою. Потім вливаємо на сковорідку з огірками неповну склянку води і тушкуємо півгодини на слабкому вогні, прикривши кришкою.

Дістаємо з бульйону зварене м’ясо, відділяємо від кістки м’якоть і нарізаємо її дрібними шматочками.

Зливаємо рідину з попередньо замоченої крупи і пересипаємо рис (чи перловку) в бульйон. Додаємо у каструлю підготовлене варене м’ясо і, посоливши, ставимо на вогонь. Через 20 хвилин після закипання висипаємо у бульйон очищену та порізану картоплю, корінь петрушки, моркву, цибулю і варимо ще 10 хвилин.

Наприкінці готування вкидаємо до розсольника з рисом (або перловкою) тушковані з томатною пастою огірки, вичавлений через прес часник, чорний перець, лавровий лист і вливаємо розсіл. Даємо супу закипіти і варимо до готовності всіх інгредієнтів.

Знявши каструлю з вогню, даємо розсольнику 15 хвилин настоятися і подаємо зі сметаною та зеленню.

Лайфгак

Щоб прискорити приготування розсольника, бульйон можна приготувати заздалегідь, а замість яловичини на кістці зварити курячі гомілки. Деякі господині перед варінням попередньо обсмажують не лише овочі, а і м’ясо – для набуття ним ніжної скоринки.