Дещо прісне і солодкувате філе судака добре поєднується з овочевими гарнірами та різними приправами. Цю рибу запікають із овочами, використовують для приготування рибного холодця, смажать у клярі, перекручують на фарш для котлет чи начинки пирогів. Завдяки схожості характеристик, у стравах судак може замінюватися морським окунем.
Інгредієнти: філе судака або морського окуня – 1 шт.; тертий пармезан – 100 г; сметана – 100 г; вівсяні пластівці – ½ склянки; лимон (сік та цедра) – 1 шт.; зелена цибуля – на смак; петрушка – на смак; чорний перець – на смак; сіль – на смак; рослинна олія – 1 ч. ложка (для змащування форми).
Для приготування страв судак чистять від його дрібної луски та потрошать. Шкіра цієї риби при термічній обробці стає м’якою та смачною, тому знімати її необов’язково. Для отримання чистого філе шкіру потрібно зрізати ножем.
Змішуємо в окремій мисці порізану зелену цибулю та подрібнену лимонну цедру із соком половини лимона, сіллю і сметаною.
Для вівсяної скоринки змішуємо вівсяні пластівці з тертим сиром, подрібненою петрушкою та чорним перцем.
Викладаємо рибне філе в змащену олією форму, поливаємо сметанним соусом і посипаємо вівсяно-сирною панірувальною крихтою.
Ставимо рибу в розігріту до 180°C духовку і запікаємо до золотистої скоринки.
Подаючи страву, поливаємо її соком із тієї половини лимона, що залишилася.
Лайфхак
Щоб отримати філе з цілої тушки судака, рибу потрібно очистити від луски, надрізати навколо голови та з боків, підчепити шкіру і обережно зняти її за допомогою ножа. У замороженій рибі шкіру легше зняти, коли вона тільки-но почне розм’якшуватися, не чекаючи повного розморожування. Для нейтралізації рибного присмаку досвідчені кулінари радять попередньо вимочити підготовлене філе в молоці. А просочення судака сіллю у складі сметанного соусу зробить рибне м’ясо пружним і не дозволить йому розвалитися при запіканні чи смаженні.
