Інна Тихонова 
Звичай випікати хлібні вироби круглої форми має історичне коріння у язичницьких часах: коло у давніх слов’ян символізувало сонце і було невід’ємним атрибутом святкування весни. Прийняття християнства надало народній традиції релігійного значення – паска стала уособленням Воскресіння Христового, а її форму відтоді трактували як символ вічності. З великодніми пасками пов’язана традиція їх освячення. У Велику суботу приготовані паски належить разом з іншими великодніми стравами освятити у церкві, а після вранішньої служби на честь Воскресіння Христового освяченими пасками та обрядовими яйцями заведено розговлятися. Вважається, що з’їдений на Великдень перший шматочок паски приносить вірянам удачу. Пасками варто ділитися з родичами та друзями, бо така випічка є знаком любові й єднання.
Інгредієнти для тіста: борошно – 500 г; молоко – 100 мл; яйця – 2 шт.; вершкове масло – 100 г; сметана 25% – 100 г; цукор – 200 г; дріжджі – 25 г; родзинки – 60 г; цукати або журавлина – 70 г; рослинна олія – 3 ст. ложки; куркума – ½ ч. ложки; сіль – ½ ч. ложки.
Інгредієнти для глазурі: желатин – ½ ч. ложки; лимонний сік – ½ ч. ложки; цукрова пудра – 100 г.
Приготування опари
Розчиняємо у теплому молоці дріжджі, всипаємо ложку цукру і перемішуємо.
Додаємо до дріжджової суміші 3 ст. ложки борошна. Перемішуємо і даємо постояти 20 хвилин.
Збиваємо в піну яйця з цукром, сіллю та ваніліном. Додаємо м’яке вершкове масло, сметану та куркуму. Все ретельно перемішуємо, з’єднуємо із дріжджовим замісом і знову перемішуємо.
Додаємо рідкі інгредієнти у борошно і перемішуємо до повного вбирання борошна. Вимішуємо тісто вручну, виклавши його на стільницю, притрушену борошном. Поливаємо тісто рослинною олією і продовжуємо вимішувати. Викладаємо тісто у змащену олією миску, накриваємо плівкою і ставимо в тепло.
Підготовка до випікання
Коли обсяг тіста збільшиться вдвічі, розтягуємо його у пласт, викладаємо родзинки, цукати, журавлину і знову вимішуємо.
Розділяємо тісто по формах і залишаємо стояти у місці без протягів до подальшого подвійного збільшення. Загалом для підняття опари знадобиться 40 хвилин.
Випікання й оздоблення
Ставимо форми в духовку 180°C і випікаємо паски до готовності. Набуття кондиції перевіряємо проколюванням тіста: вийти з нього зубочистка або сірник мають сухими.
Готувати суміш для оздоблення верху пасок починаємо з того, що в 1 ст. ложці води розводимо сухий желатин (пакетик порошку) і залишаємо його набухати.
Змішуємо з набухлим желатином 1 ст. ложку цукру, сік лимона та 2 ст. ложки води. Ставимо суміш на тихий вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і поливаємо паски кисло-солодким лимонним сиропом.
Лайфхак
За кімнатної температури великодня паска зберігається 3–4 дні (треба виключити прямі сонячні промені та протяги), а щоб її свіжість подовжити, треба загорнути борошняний виріб у рушник або обгорнути пергаментним папером. Зберігати паску потрібно у прохолодному місці, але не в холодильнику, де вона швидко зачерствіє. Натомість, заморожувати великодню паску можна. Для цього її треба попередньо повністю остудити і щільно загорнути в фольгу або харчову плівку. В морозильній камері паска може зберігатися до 3 місяців. Розморожувати її потрібно за кімнатної температури.
Фото: pexels.com
