Інна Тихонова 
Науковці неодноразово оскаржували погану репутацію найпопулярнішого їстівного продукту, експериментально доводячи, що «другий хліб» не належить до нездорового харчування. Позитивними властивостями картоплі є низький глікемічний індекс, завдяки якому бульба не викликає різких стрибків цукру в крові, відсутність глютену, насичених жирів і холестерину, а також відносно низька калорійність: 77 калорій на 100 грамів – це менше, ніж в банані тієї ж ваги.
Водночас дієтологи закликають не переїдати, бо надлишок картоплі в раціоні може спричинити підвищення кров’яного тиску, тоді як при помірному вживанні калій у складі картоплі зміцнює серце (у 100 грамах бульби – 421 міліграм калію). У бульбі містяться вітаміни С та В6 (останній сприяє правильному функціонуванню ферментів і розщепленню білків). А ще картопля є натуральним пребіотиком – засобом для оздоровлення мікробіологічного середовища шлунково-кишкового тракту. Корисною є варена бульба, що використовується у рецепті цього простого домашнього салату.
Інгредієнти: картопля – 1 кг; бекон – 4 скибочки; рослинна олія – для обсмажування; зелений горошок (свіжий або заморожений) – 1 склянка; листя м’яти – ½ склянки; домашній майонез – 1/3 склянки; несолодкий йогурт – 1/3 склянки; цибуля шніт (різанець) – ½ пучка (для оздоблення порції).
Покроковий рецепт приготування салату
Розігріваємо у сковороді невелику кількість рослинної олії й обсмажуємо нарізаний кубиками бекон – він має стати хрумким. Перекладаємо бекон на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
Очищаємо та відварюємо картоплю, даємо бульбам трохи охолонути.
Поміщаємо у миску зелений горошок, заливаємо на хвилину окропом, потім зливаємо гарячу воду і швидко заливаємо горошок крижаною водою (щоб зберегти яскравий колір).
Змішуємо майонез, йогурт і м’яту в блендері до однорідності. Викладаємо нарізану картоплю з бланшованим горошком в салатну миску, поливаємо заправкою, посипаємо беконом, подрібненою цибулею шніт і подаємо.
Як зробити салат ще смачнішим: поради та варіації
Для збереження горошком зеленого кольору його необхідно після обробки окропом (варіння) впродовж 30 секунд охолодити в крижаній воді або з цією метою потрібно додати у воду перед кип’ятінням трохи цукру. Попереднє бланшування показане зеленому горошку для збереження кольору також перед заморожуванням для тривалого зберігання, а при консервуванні зеленого горошку треба додавати лимонну кислоту.
