Щоб капуста вийшла максимально хрусткою та смачною, краще обирати щільні білі качани та заквашувати їх на молодий місяць.
Інгредієнти: білокачанна капуста – 1,5 кг, морква – 100 г, коріння петрушки – 50 г, пастернак – 50 г, селера – 50 г, буряк середнього розміру – 1 шт., часник – 20 г, листя вишні – 5-6 шт., лавровий лист – 3 шт., чорний перець горошком – 3 шт., гострий перець – 1-2 стручки, паличка кориці – 1 шт., свіжа кінза – 10 г, сіль – 25 г, вода кип’ячена – 0,5 л
Приготування:
Вимиту капусту розрізаємо на четвертинки. Моркву нарізаємо кружальцями, буряк – тонкими пластинками, коріння розрізаємо вздовж на 4 частини. На дно банок викладаємо вишневе листя, потім шарами капусту, чергуючи з іншими овочами.
Для маринаду розчиняємо сіль у кип’яченій воді, додаємо лавровий лист та поламану паличку кориці. Заливаємо овочі холодним маринадом. Витримуємо три доби при кімнатній температурі, а після початку активного бродіння переносимо в прохолодне місце.
Лайфхак:
Щоб капуста швидше просолилась та рівномірно заквасилась, після заливання маринадом акуратно проколіть товщу овочів дерев’яною паличкою в кількох місцях до самого дна. Це допоможе розсолу краще заповнити простір між шарами та забезпечить рівномірне бродіння.
