Карпатська юшка з білих грибів є традиційною першою стравою, що складається з екологічно чистих місцевих продуктів. Карпатці варять дари лісу з городніми овочами (картоплею, морквою, цибулею) і загущують бульйон запашною борошняною засмажкою зі сметаною чи вершками та спеціями. Густий і ситний суп зі свіжих або сушених грибів традиційно готують на основі бульйону з грибами й овочами з додаванням для збагачення смаку і консистенції борошна, сметани, вершків, а інколи і плавленого сиру.

Цієї пори року українські господині годують свої родини грибною юшкою зі свіжих білих грибів, а в інший час на їхніх кухнях парує грибна юшка з білих грибів сушених: їх заливають окропом, витримують півгодини у гарячій рідині, промивають і відварюють у воді до готовності. Потім у процідженому грибному бульйоні варять порізану картоплю разом із підсмаженими морквою та цибулею і додають соус з обсмаженого борошна та сметани. Грибна юшка з сушених грибів зі сметаною збуджує апетит виразним ароматом і насиченим смаком.

За відсутності білих грибів, за подібним рецептом можна приготувати грибну юшку з печериць або просто грибну юшку з сушених грибів (не обов’язково білих). Перевагою грибної юшки з печериць з вершками чи грибної юшки з шампіньйонів зі сметаною є повсякчасна доступність головного інгредієнта, адже шампіньйони, як і решту складників страви, можна знайти у продуктовій крамниці будь-коли і де завгодно. Радимо приготувати грибну юшку з вершками, іншим разом скуштувати грибну юшку з шампіньйонів і плавленого сирка або грибну юшку з плавленим сиром і сметаною.

А щоб не відступати від кулінарного канону, треба мати на увазі, що в оригіналі карпатці подають свою грибну юшку з домашньою локшиною: у традиційному рецепті передбачається ще й її самостійне приготування. Тож за підсумком докладених кухарських зусиль карпатська грибна юшка з локшиною дійсно гідна представляти українську національну кухню і вважатися зразком кулінарного мистецтва і самобутніх гастрономічних традицій карпатського регіону, куди туристи люблять приїжджати не лише за враженнями від карколомних краєвидів, а й заради смачної місцевої їжі.

Інгредієнти: вода — 2 л; сушені білі гриби — 100 г або свіжі гриби — 1 кг; цибуля ріпчаста — 1 шт.; морква — 1 шт.; картопля (за бажанням) — 1-2 шт.; корінь петрушки або селери (за бажанням) — 1 шт.; олія — 3 ст. ложки; вершкове масло — 1 ст. ложка; перець чорний горошком — 4 шт.; лавровий лист — 1 шт.; сіль — на смак; домашня локшина або вермішель — 100 г (для подачі).

Сушені гриби заливаємо водою і залишаємо в ній на 2 години, після чого ретельно промиваємо і подрібнюємо.

Бульйон варимо з 1,5 л води (ще півлітра знадобляться для приготування соусу). Ставимо на вогонь каструлю з водою, нарізаними грибами, картоплею і коренем петрушки чи селери. Доводимо до кипіння, додаємо сіль, перець та лавровий лист. Млоїмо бульйон з півгодини на тихому вогні, щоб він набув насиченого смаку.

Нарізаємо кубиками цибулю, натираємо на тертці моркву. Обсмажуємо овочі на олії до золотавого кольору і додаємо до бульйону в останні три хвилини готування.

Обсмажуємо на вершковому маслі борошно, додаємо сметану, перемішуємо і потроху вливаємо рідину, утворюючи соус. Додаємо цей сметанний соус у бульйон із грибами й овочами, перемішуємо і за потреби досолюємо готову страву.

Окремо варимо у підсоленій воді локшину і відкидаємо на друшляк.

При подачі викладаємо відварену локшину у тарілку, заливаємо гарячим грибним супом і посипаємо свіжою зеленню.

Лайфхак

Свіжі гриби для грибної юшки треба перед приготуванням відчистити від бруду і помити, але не замочувати, щоб вони не всотували зайву вологу і не втратили смак.
Промивати варену локшину не потрібно, якщо йдеться про приготування гарячої страви з соусом, адже промивання змиває крохмаль, необхідний для поліпшення зчеплення соусу. Смисл промивання вареної локшини — у тому, щоб вона не злипалася, і це є важливим лише при її використанні у салаті, азіатських стравах та запіканках.
Грибна юшка з плавленим сиром має нюанс: класти плавлений сир у суп слід після того, як зваряться картопля та інші овочі — тобто нарізані плавлені сирки треба додати через 10 хвилин після закипання. Потім їх потрібно перемішувати, доки вони не розплавляться і не розчиняться у бульйоні.

Більше рецептів супів та грибних страв дивіться у наших попередніх публікаціях:

Прелюдія до обіду: «Приходьте до нас на суп!»

За вуха не відтягнеш: рецепт горохового супу з копченими ребрами

Капуста з грибами: два рецепти для пісного столу

Читайте також: