Для приготування голубців савойська капуста – вдалий вибір. Структурованість її листя полегшує формування капустяних ролів, а солодкуватий смак гармонує зі складом начинки. Голубці з цього корисного овочу виходять соковитими, запашними і поживними, хоча савойська капуста має низьку калорійність – 28 ккал/100 г. Її переваги – у високому вмісті клітковини, хлорофілу, вітамінів С, В, А, К, калію і магнію.

Антиоксиданти в зеленому овочі захищають клітини організму від пошкоджень, борються з вільними радикалами і знижують імовірність хронічних захворювань. Користь савойської капусти полягає в уповільненні старіння, підвищенні імунітету, покращенні травлення, знятті стресу, поліпшенні зору, зміцненні кісток, зниженні підвищеного артеріального тиску і сприятливому впливу на серцево-судинну систему.

Овоч легко засвоюється – від дитинства до похилого віку. Обережно споживати його мають бути лише люди з виразковою хворобою або синдромом подразненого кишківника. На відміну від білоголової капусти, савойська родичка не має грубих прожилок, що робить її універсальною салатною культурою. Крім салатів, савойська капуста смакує в супах, запіканках і тушкованих стравах. Цей рецепт савойської капусти – тому підтвердження.

Інгредієнти: савойська капуста – 1 шт.; м’ясний фарш – 0,5 кг; рис – 100 г; морква – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; сметана – 300 мл; вода – 300 мл; томатна паста – 2 ст. ложки; олія – для обсмажування овочів; сіль – на смак; чорний молотий перець – на смак.

Для приготування голубців із савойської капусти треба насамперед підготувати капустяне листя. Вирізаємо з голівки твердий качан і розділяємо листи. По черзі занурюємо їх на кілька хвилин в окріп (в киплячу підсолену воду) – для пом’якшення. З еластичних листів буде легше сформувати голубці.

Для начинки потрібно змішати в глибокій мисці відварений рис із обсмаженими цибулею, морквою, фаршем і спеціями.

Формуємо голубці, викладаючи на центр кожного капустяного листа кульки з приготованою сумішшю і загортаючи начинку в конвертики або скручуючи в рулетики.

Щільно викладаємо голубці з савойської капусти шарами в каструлю з товстим дном і тушкуємо в сметанно-томатному соусі в каструлі чи запікаємо в духовці.

Для цього в окремому посуді змішуємо воду, сметану, томатну пасту і рівномірно поливаємо отриманим соусом голубці. Тушкуємо страву на повільному вогні близько години або запікаємо 45 хвилин у розігрітій духовці 180°C.

Лайфгаки

Щоб зупинити процес розм’якшення капустяних листів, їх треба перекласти після діставання з окропу в крижану воду.
Промитий рис для начинки треба залити водою у співвідношенні 1:2, довести до кипіння і варити 7 хвилин на тихому вогні до напівготовності.
Цибулю для начинки варто нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній терці. Перед тим, як покласти в начинку, овочі треба викласти на розігріту пательню з олією і підсмажити до м’якості.
Соус для голубців можна готувати також з вершків або бульйону.

Ще ми розповідали, як приготувати пісні голубці для омолодження організму:

Пісний рецепт: голубці з картоплею та грибами

Тут ви знайдете поради щодо смаження капусти:

Білокачанна капуста в клярі: рецепт за безвідходною технологією

Тут ми давали рецепт печені з білокачанної капусти:

Запіканка з молодої капусти: рецепт з яйцями та сиром

Читайте також: