Кропива в кулінарії – це не модний тренд і не щось із розряду «виживання в лісі». Це звичайна сезонна зелень, яку в Україні здавна додавали в супи, пироги і салати. Навесні молоде листя буквально росте під ногами – і саме тоді воно найпоживніше.
Чому кропива варта місця на тарілці
За вмістом корисних речовин кропива серйозно конкурує з тим, що ми звично вважаємо «суперфудами». 100 г свіжого листя містить більше заліза, ніж шпинат, і стільки ж кальцію, скільки молоко – причому у формі карбонату, який не навантажує нирки.
Крім того, у кропиві є вітаміни C, K, A і група B, магній, цинк, хлорофіл і органічні кислоти. Все це робить її особливо цінною навесні – після зими, коли організм відчуває брак свіжої зелені.
У дієтичному харчуванні кропива цікава ще й тим, що знижує рівень цукру в крові, покращує травлення і допомагає виводити токсини. При цьому калорій у ній мінімум. Детальніше про користь і можливу шкоду кропиви для організму – в окремому матеріалі.
Головне правило: кропиву потрібно обробити
Свіже листя кропиви одразу в їжу не вживають – через мурашину кислоту в жалких волосках воно пектиме слизову. Є два простих способи це виправити:
- Ошпарити окропом – найшвидший варіант. Залити листя гарячою водою, почекати хвилину, злити. Після цього кропива стає м’якою і нейтральною на смак.
- Коротко проварити – якщо готуєте суп або борщ. Кропиву додають наприкінці приготування, буквально на 2–3 хвилини.
Після будь-якої з цих процедур кропива повністю втрачає пекучість і стає звичайною зеленою основою для страв.
Що готують з кропиви
Зелений борщ – мабуть, найвідоміша страва з кропивою. Її додають замість щавлю або разом із ним наприкінці варіння. Рецепт зеленого борщу з кропивою – якщо ще не пробували. До речі, цей борщ можна зварити і з щавлем – ще одним весняним суперфудом.
Супи і юшки – кропива добре поводиться в будь-якому овочевому бульйоні. Її додають так само, як будь-яку іншу зелень.
Салати – після ошпарювання листя стає м’яким і нейтральним. Його змішують з яйцем, цибулею, олією – виходить простий весняний салат. Наприклад, смачний і корисний салат з кропивою, яйцем та весняними овочами.
Картопляне пюре і начинки – подрібнену оброблену кропиву додають у пюре або використовують як начинку для пирогів і вареників разом із сиром чи яйцем. Ще один небанальний варіант – зелені оладки з кропивою та шпинатом.
Смузі – для тих, хто звик до зелених напоїв. Рецепт вітамінного смузі з кропивою – варіант для весняного ранку.
Квашена кропива – менш відомий, але цілком реальний спосіб заготівлі. Квасять так само, як капусту, і зберігають на довший час.
Кому варто бути обережним
Кропива в їжі – не для всіх і не завжди. Є стани, при яких її краще виключити з раціону або суттєво обмежити:
- тромбофлебіт, варикоз і підвищена згортаність крові
- вагітність (кропива може спричинити скорочення матки)
- захворювання нирок
Якщо є сумніви – краще спочатку проконсультуватися з лікарем, особливо якщо плануєте вживати кропиву регулярно і у великих кількостях.
Коли збирати кропиву для їжі
Найкраще листя – навесні, у квітні-травні, коли рослина молода і стебло ще невисоке. Саме тоді в ній найбільше вітамінів і найніжніше листя. Про те, як правильно збирати і сушити кропиву, щоб зберегти її на довше – в окремому матеріалі.
Кропива – не єдина весняна зелень, яку варто додати в раціон. Про інші смачні і поживні трави сезону – щавель, кульбабу і черемшу – читайте в статті про ранню весняну зелень.
Матеріали цієї статті мають інформаційний характер. Перед регулярним вживанням кропиви з лікувальною метою проконсультуйтеся з лікарем.
