Зробити з літніх дарів цукати – не лише спосіб зберегти вітаміни на зиму, а й вдале рішення для оздоблення десертів. Полуницю, журавлину, вишню чи малину краще покрити «інієм», а виноград, яблуко, грушу, персик, банан, лимон, апельсин або мандарин можна зацукрувати для зберігання. З інструментів знадобляться дрібне сито або ложка, пензлик і зубочистки. Кількість складників зазначена у розрахунку на кілограм плодів – зменшуйте або збільшуйте склад за потребою.
Фруктово-ягідний «іній»
Інгредієнти: ягоди або фрукти – 1 кг; яйця – 2 шт.; цукровий пісок або цукрова пудра – 200 г.
Ягоди (фрукти) промиваємо й обсушуємо. Якщо є плодоніжка, залишаємо її. А коли «хвостика» немає, нанизуємо плід на зубочистку, намагаючись не пом’яти і не зруйнувати.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо, вони не знадобляться, а білки збиваємо вінчиком чи виделкою в легку піну.
Наносимо пензликом на поверхню ягід (фруктів) тонкий шар білка і даємо зайвому білку стекти.
За допомогою ложки або дрібного сита (чайного ситечка) обсипаємо кожну ягоду або фрукт білим цукром-піском або цукровою пудрою. З пудрою шар «інію» вийде більш щільним і не буде блиску. Для більш виразного декоративного ефекту варто змішати пудру з цукром-піском.
Обсипані цукром ягоди (фрукти) залишаємо на півгодини у теплому місці для просихання. Коли «засніжені» плоди підсохнуть, можна прикрасити ними десерт і подати до столу.
Зацукровані плоди
Інгредієнти: фрукти – 1 кг; цукор – 500 г; вода для сиропу – 360 мл (півтори склянки).
Основний принцип приготування цукатів – заміна вологи в плодах цукровим сиропом, для приготування якого потрібна вода. Для зацукровування вимиті фрукти чи ягоди треба варити в цукровому сиропі, як для варення: бажано навіть трохи переварити, щоб сироп вийшов в’язким.
Підготовка плодів полягає в тому, щоб нарізати їх на шматочки і бланшувати в окропі (це необов’язково, але має сенс для збереження кольору та часткового руйнування волокон).
Спочатку готуємо сироп. Доводимо воду до кипіння і додаємо цукор. Варимо сироп до повного розчинення цукру.
Потім варимо плоди у сиропі. Підготовлені фрукти або ягоди висипаємо в гарячий сироп і млоїмо на повільному вогні, поки вони не стануть прозорими.
Наступний етап – просочення. Після варіння залишаємо фрукти чи ягоди на дві години в сиропі. Просочені плоди разом із сиропом виливаємо на сито або друшляк. Даємо стекти сиропу – на ситі залишаться напівпрозорі варені ягоди чи шматочки фруктів.
Далі – сушіння. Розкладаємо на сито в один шар просочені сиропом плоди і підсушуємо їх в духовці 40°С.
Обсипаємо підсушені плоди цукровим піском: струшуємо, намагаючись покрити всю поверхню. Обсипані цукром плоди знову підсушуємо у духовці.
Готові цукати укладаємо у скляні банки та закриваємо кришками, щоб всередину не потрапила волога. Зберігати цукати можна також у закритому целофановому пакеті.
Лайфхак
Крім цукру, в сироп можна додавати додаткові компоненти – спеції або лимонну кислоту. Добре комбінуються різні плоди: яблука зі сливами, вишні з грушами тощо. А з цукру та сиропу, що залишилися після приготування цукатів, можна зварити компот чи варення.
Ми також розповідали, як приготувати мариновану черешню.
