Господині називають цю легку та смачну страву літньою альтернативою українському борщу.

Інгредієнти: кефір – 1 л; холодна вода – 250 мл; варений буряк – 350 г; огірки – 350 г; яйця – 3 шт.; кріп – 30 г; зелена цибуля – 30 г; часник – 3 зубчики; перець та сіль – на смак.

Варимо буряки до готовності або запікаємо у фользі в духовці 160°C (40 хвилин, до м’якості). Готові буряки охолоджуємо і натираємо на великій тертці. Заливаємо натертий буряк кефіром та водою.

Подрібнюємо часник і нарізаємо кубиками зварені круто яйця. Додаємо ці інгредієнти в холодник разом зі спеціями та порізаним кропом.

Перемішуємо холодний суп і додаємо до нього дрібно нарізані огірки. Знову перемішуємо страву і ставимо в холодильник. Через годину подаємо, прикрасивши дрібно порізаним пером зеленої цибулі.

Лайфхаки

Є кілька способів прискорити варіння буряка для холодника. Процес приготування можна скоротити до однієї години, якщо покласти буряк у киплячу воду. Але є можливим і ще менш тривале приготування: треба варити буряк у киплячій воді 30 хвилин, потім злити воду і поставити каструлю з буряком на 15 хвилин під струмінь холодної води – перепад температур доведе щільний коренеплід до готовності.
Обов’язково потрібно скуштувати огірки перед тим, як додати їх до холодника – вони не мають гірчити. Прибрати гіркоту можна двома способами: 1) зрізати кінчики огірків, розрізати плоди навпіл, посипати сіллю і потерти половинки одну об іншу, після чого змити піну, що утворилася на зрізі; 2) замочити огірки в солоній воді або у воді з додаванням цукру та пряних трав (кропу чи м’яти).
Щоб зварити круто яйця, їх потрібно залити в каструлі холодною водою, рівень якої буде вищим на кілька сантиметрів, додати столову ложку солі, довести до кипіння і варити на несильному вогні 10 хвилин. Готові яйця треба занурити у холодну воду, щоб їх було легше очистити від шкаралупи.

Ось ще кілька рецептів холодних супів:

Яблучний крем-суп: рецепт із селерою

Літній борщ: рецепт литовського холодника

Рецепт томатного гаспачо: холодний суп для «гарячої» пори

Холодник із щавлем: рецепт липневого меню

А тут ми ділимось з вами історією виникнення супу і кількома рецептами цієї страви з різних куточків світу:

Прелюдія до обіду: «Приходьте до нас на суп!»