Узвар – це традиційний український солодкий напій, що готується кип’ятінням та настоюванням сушених ягід і фруктів. Назва означає заварювання, адже плоди лише доводяться до кипіння. Святковою стравою, яка є частиною обрядового столу й української культурної спадщини, узвар став через цілорічну доступність і стійкість до зберігання його сушених компонентів. Також можна дізнатися, як приготувати ще один вітамінний напій із сухофруктів.
Користь компоту із сухофруктів полягає у високому вмісті вітамінів, мінералів (наприклад, заліза та калію), антиоксидантів і харчових волокон, що покращують травлення, підвищують імунітет та зміцнюють серцево-судинну систему. Користь узвару – в його здатності, завдяки сечогінним властивостям, виводити з організму токсини, нормалізувати обмін речовин і знімати набряклість. Зокрема, користь узвару з сушених яблук визначають вітамін С, пектин, клітковина, калій, магній, залізо й інші мікроелементи, що надають енергію і борються зі стресом.
Такий компот із сухофруктів нормалізує водний баланс, покращує роботу кишківника, позитивно впливає на стан волосся та шкіри, відновлює сили і може слугувати природним підсолоджувачем. Варто знати, як варити узвар, щоб отримати від напою максимум користі: для цього важливо не додавати у компот цукор і не вилучати з нього варені фрукти (їх треба споживати для підтримки здоров’я). Калорійність узвару без доданого цукру є невисокою – 60-66 ккал на склянку напою (250 мл).
Цікаві факти про узвар
-
Природний пребіотик. Узвар із сухофруктів – це не просто напій, а потужний засіб для підтримки мікрофлори кишівника. Пектини, що містяться у висушених яблуках та грушах, працюють як м’який сорбент, виводячи токсини та покращуючи травлення.
-
Концентрат калію. Під час сушіння концентрація мінералів у фруктах зростає в кілька разів. Склянка узвару містить значну дозу калію, який необхідний для нормальної роботи серцевого м’яза та регулювання артеріального тиску.
-
Альтернатива компоту. На відміну від звичайного компоту зі свіжих ягід, узвар не потребує тривалого кип’ятіння. Саме метод «настоювання» дозволяє зберегти вітаміни групи В та вітамін С, які зазвичай руйнуються при високих температурах.
-
Напій для імунітету. Завдяки вмісту кураги та родзинок, узвар допомагає підтримувати рівень гемоглобіну в крові та зміцнює захисні сили організму в осінньо–зимовий період. До речі, журавлинний кисіль також додає енергії та зміцнює організм.
Інгредієнти:
- вода – 3 л;
- сушені фрукти (яблука, груші, чорнослив) – 600 г;
- родзинки – 100 г;
- мед – 200 г.
Покрокове приготування
- Заливаємо промиті сухофрукти на 10 хвилин холодною водою.
- Наливаємо у каструлю воду, вкидаємо сушені яблука та груші і варимо на тихому вогні 15 хвилин.
- Додаємо родзинки з чорносливом і готуємо ще 15 хвилин.
- Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і через 10 хвилин додаємо мед.
- Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо напій настоюватися на дві-три години. Потім узвар можна процідити і поставити у холодильник.
Лайфхак
Коли фільтруватимете компот із сухофруктів, то не викидайте варені плоди: з них можна приготувати смачні та корисні оладки. Сухофрукти, що залишилися після приготування узвару, варто перемолоти блендером, додати дрібку соди, яйце, кілька ложок цукру, 2/3 склянки борошна, перемішати, викласти фруктове тісто на пергамент і поставити на 20 хвилин у духовку, розігріту до 220°С – оладки з компотних сухофруктів потрібно запікати, поки вони не підрум’яняться.
Питання та відповіді про приготування узвару
Чи потрібно додавати цукор в узвар?
Класичний узвар готується без додавання білого цукру. Солодкість напою забезпечують груші–лимонки, курага та родзинки. Якщо ви любите більш солодкий смак, краще додати трохи меду, але тільки тоді, коли напій охолоне до 40°C, щоб зберегти корисні властивості меду.
Скільки часу потрібно варити сухофрукти?
Головний секрет ідеального узвару – не варити фрукти довго. Достатньо довести воду до кипіння, проварити інгредієнти 3–5 хвилин і зняти каструлю з вогню. Після цього напій має настоюватися під кришкою мінімум 3–4 години, а краще – цілу ніч. Саме під час настоювання сухофрукти віддають свій аромат та користь.
Як правильно підготувати сухофрукти перед варінням?
Сухофрукти обов’язково потрібно ретельно промити у теплій воді, а потім замочити на 15–20 хвилин. Це допоможе позбутися пилу та залишків консервантів, якими іноді обробляють фрукти для тривалого зберігання, а також дозволить плодам швидше «розкритися» під час варіння.
