Інна Тихонова 
Всупереч поганій репутації насичених жирів, рослинна жирна олія, що виробляється з висушеної м’якоті кокосового горіха, і годує, і лікує. Що варто знати про користь і шкоду кокосової олії? В чому унікальність загадкового компонента багатьох косметичних засобів і харчових продуктів, зокрема, маргарину?
Масло з копри
Екзотичність кокосового жиру потребує роз’яснення навіть його походження. Виробляється кокосова олія з висушеної м’якоті кокосового горіха – копри. Здебільшого кокосове масло вичавлюється методом гарячого пресування. В кокосовій олії холодного віджиму корисні властивості плоду зберігаються без втрат. Але у такий спосіб отримується менше продукту (лише до 10% загального виробництва кокосової олії), тому він виходить дорожчим за аналогічну продукцію гарячого пресування.
Випускається два різновиди кокосової олії – харчова (вона продається в магазинах) і технічна (використовується у косметичній промисловості). Винятковою характеристикою харчової кокосової олії є її здатність не виділяти канцерогенні сполуки при нагріванні, що пояснює наявність такого жиру у складі маргарину і доречність використання кокосової олії для смаження. Виробники застосовують кокосову олію не тільки для виготовлення маргарину, а й як харчову добавку для посилення смаку.
Зокрема, в кондитерській промисловості кокосову олію використовують у виробництві печива, тортів, шоколаду, карамелі та цукерок. Так само вона є ключовим складником у веганських і сироїдних десертах. Кокосову олію додають у молоко, каву чи гарячий шоколад, аби надати напоям кокосового аромату. У кулінарному використанні кокосовою олією можна замінити найбільш розповсюджену в Україні соняшникову олію, а в картопляному пюре, макаронах та різотто кокосова олія може замінити вершкове масло.
Корисні властивості
Це слушний вибір, коли треба приготувати запашну випічку, десерти, напої або надати вишуканого смаку звичним стравам. Кокосову олію можна використовувати у приготуванні не лише солодощів і каш, а й овочевих страв, салатів, супів, гарнірів, соусів і навіть морепродуктів. Кокосова олія годиться для смаження, запікання і тушкування. Але лікарі попереджають про необхідність помірного споживання кокосової олії: не більше трьох столових ложок на день.
Коли зважують користь і шкоду кокосової олії, то виявляють майже суцільні її корисні властивості і переважну відсутність протипоказань. Відмовитися від цього продукту доведеться хіба що при індивідуальній непереносимості кокосу. Навіть малечі кокосова олія не завдає шкоди: навпаки, вона сприяє зниженню частоти епілептичних нападів у дітей із відповідним діагнозом і поліпшує стан дітей з аутизмом. У немовлят засіб застосовується зовнішньо для лікування зіпрілості, подразнень і свербіння внаслідок укусів комах.
Кокосова олія використовується як природний сонцезахисний засіб і застосовується для масажу: розслаблює м’язи і позбавляє розтяжок. Цей продукт зміцнює імунітет і запобігає простудним захворюванням, усуває кашель (для лікування олію треба запивати теплим чаєм), знижує холестерин, нормалізує рівень цукру в крові, зменшує навантаження на печінку, покращує травлення і прискорює обмін речовин. Жирні кислоти запобігають захворюванням нирок і жовчного міхура (навіть розчиняють каміння).
За рецептом Клеопатри
Про корисні косметичні властивості кокосової олії було відомо ще за часів єгипетської цариці Клеопатри. Обізнана в тонкощах догляду за тілом легендарна спокусниця використовувала кокосову олію для підсилення своєї жіночої привабливості: підтримувала натуральним зволожуючим засобом свіжість шкіри і живила волосся. З того часу змінилося багато поколінь, а сучасні жінки, як і колись, покладаються у справі краси на перевірений століттями компонент шампунів, лосьйонів та кремів.
Кокосова олія традиційно входить до складу промислових парфумерно-косметичних виробів і може використовуватися як засіб догляду самостійного приготування: за рецептом Клеопатри, перед застосуванням твердий продукт білого кольору треба розтопити на водяній бані при температурі до 45°C. У щоденному догляді кокосова олія врятує суху, грубу, подразнену, запалену чи зів’ялу шкіру. Цей засіб може рекомендуватися також для чутливої шкіри навколо очей і в зоні декольте.
У догляді за шкірою кокосова олія якісно знімає макіяж, зволожує губи, пом’якшує шкіру, вирівнює колір обличчя, усуває зморшки, запалення та висипання (збудників вугрового висипу вбиває лауринова кислота, яка становить майже половину обсягу жирних кислот у кокосовій олії). Широко застосовується кокосова олія для волосся: вона позбавляє лупи, живить волосяні цибулини і відновлює посічені кінчики. Тож спектр її застосування – кулінарія, косметика та медицина.
Порушниця законів
З косметичною метою не використовують нерафіновану кокосову олію, а рафіновану додають до готових сумішей у невеличкій кількості: у засобах догляду за обличчям частка кокосової олії має не перевищувати 10%, у засобах для тіла – 30%. В нерозбавленій концентрації нерафіновану кокосову олію можна застосовувати лише у догляді за волоссям, для пом’якшення загрубілих ділянок шкіри на ліктях чи обробки тріщин на п’ятках. Впорається ця олія зі зміцненням нігтів і навіть з грибком.
Використовується кокосова олія для відбілювання зубів і боротьби з карієсом, а також для лікування ясен. Адже до її складу, крім десяти жирних кислот, входять фосфор, кальцій, залізо, вітаміни А, B1, B2, B3, С, Е, К. Попри вміст насичених жирів (збагачених жирних кислот тут 90%), кокосова олія якимось дивом не провокує захворювань серця. Це диво пояснюється тим, що кокосова олія містить не такі насичені жири, які є у сирі чи стейку, а так звані середньоланцюгові тригліцериди, що інакше засвоюються.
На відміну від більш притаманних насиченим жирам довголанцюгових кислот, середньоланцюгові тригліцериди кокосової олії, відправляючись зі шлунково-кишкового тракту безпосередньо в печінку, стають швидким ресурсом енергії або перетворюються на кетони, що можуть мати лікувальний ефект при таких захворюваннях мозку, як епілепсія і хвороба Альцгеймера. Отже, цікавою особливістю кокосової олії є наявність в ній насичених жирних кислот із потужними терапевтичними властивостями.
Здоровий продукт
Безпечність для здоров’я насичених жирів кокосової олії при постійному вживанні доводять своїм способом харчування жителі тихоокеанських островів: зокрема, населення новозеландського Токелау, що отримує 60% спожитих калорій з кокоса, вважається найбільшим у світі споживачем насичених жирів. Проте, про шкідливість такого раціону не йдеться, бо остров’яни, які впродовж всього свого життя харчуються кокосовою олією, мають чудове самопочуття і на здоров’я не скаржаться.
Більше того, доведено, що кокосова олія дозволяє організму спалювати більше калорій, ніж це вдається іншим тригліцеридам. Як показало дослідження, 15-30 г середньоланцюгових тригліцеридів кокосової олії в день збільшують витрату енергії на 5%, що дорівнює в середньому 120 ккал. Спалюючи жир, кокосова олія водночас зменшує відчуття голоду: учасники дослідження вживали, завдяки кокосовій олії, в середньому на 256 ккал менше. Таку суперсилу кокосової олії визнали навіть песимісти.
Експерти, які не співвідносять зниження ваги з дією певних продуктів, змушені були констатувати, що кокосова олія все ж таки сприяє схудненню. Інша справа – як саме вона це робить. Можливо, так відбувається через більшу калорійність жирів кокосової олії, завдяки чому їх споживання дозволяє довше не відчувати голоду. Залишаючись упродовж більшого часу ситими, люди худнуть, бо їдять зрештою рідше і менше, ніж це відбувалося б без наявності в раціоні кокосової олії. Варто у цьому пересвідчитися.
Фото: Unsplash, Оpenverse
